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 recettes de baguettes?

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MessageSujet: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyMar 11 Oct 2005, 20:43

Cela fait 2 fois que je teste une recette de baguettes:
-340ml eau tiéde
-16 g de sel mais ça fait beaucoup, j'en ai mis 2 grosses cuillère à café
-600 g de farine
-1 sachet levure briochin

Façonnage des baguettes (4), levée 40mn, puis cuisson 10mn à 250° 10mn à 210°.

Resultats: au façonnage paton humide, j'ai rajouté de la farine. Aprés cuisson, baguettes un peu blanche. Mais bon, elles étaient quand même bonnes.....

Qu'en pensez vous? Avez vous testé d'autres recettes?
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Kinou
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyMar 11 Oct 2005, 20:47

magali a écrit:
Cela fait 2 fois que je teste une recette de baguettes:
-340ml eau tiéde
-16 g de sel mais ça fait beaucoup, j'en ai mis 2 grosses cuillère à café
-600 g de farine
-1 sachet levure briochin

Façonnage des baguettes (4), levée 40mn, puis cuisson 10mn à 250° 10mn à 210°.

Resultats: au façonnage paton humide, j'ai rajouté de la farine. Aprés cuisson, baguettes un peu blanche. Mais bon, elles étaient quand même bonnes.....

Qu'en pensez vous? Avez vous testé d'autres recettes?
Moi je fais la recette de mon pain normal que je fais en baguettes tout simplement

260 ml d'eau
2 CC de sel
460 g de farine T55
12 g de levure fraîche ou un sachet de briochin (certains disent qu'avec un demi paquet, çà suffit, mais j'ai pas envie de me faire suer à séparer un sachet de 7 ou 8 g en deux tongue )

Faudra peut-être que tu réajustes le paton au pétrissage

Les temps de cuisson que tu indiques me semble bon. Fais-tu le coup de buée??
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyMar 11 Oct 2005, 20:52

Kinou a écrit:


Faudra peut-être que tu réajustes le paton au pétrissage

Les temps de cuisson que tu indiques me semble bon. Fais-tu le coup de buée??

Oui je fais le coup de buée.

Réajuster le paton, j'ai un peu de mal, je n'arrive pas à juger son etat au petrissage. J'ai toujours l'impression que c'est bon et puis au façonnage, la pâte colle....
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Kinou
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyMar 11 Oct 2005, 20:54

magali a écrit:

Oui je fais le coup de buée.

Réajuster le paton, j'ai un peu de mal, je n'arrive pas à juger son etat au petrissage. J'ai toujours l'impression que c'est bon et puis au façonnage, la pâte colle....
C'est normal qu'elle colle un peu, surtout celle qui était à l'intérieur de la cuve (celle qui était dessus moins)

Je dirais que si au façonnage, tu n'as besoin que de saupoudrer de la farine pour pouvoir mettre en forme, et bien, c'est que c'est bon. Par contre, si tu rajoutes plus 2 ou 3 CS ou plus, alors, il faut rajouter pendant le pétrissage batman
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyMar 11 Oct 2005, 20:55

Merci Kinou thumleft
Je prends note pour le prochain pain.
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyMar 11 Oct 2005, 20:59

magali a écrit:
Merci Kinou thumleft
Je prends note pour le prochain pain.
J'ai fait un post sur la manière de façonner aussi avec un lien, çà peut servir ;)
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyLun 17 Oct 2005, 13:40

Kinou a écrit:


Moi je fais la recette de mon pain normal que je fais en baguettes tout simplement


Merci Kinou,
ce midi, j'ai fait mes baguettes avec ma recette de pain blanc (300ml eau+500g farine) et c'est impeccable, par contre la prochaine fois j'augmenterai le temps de cuisson.
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? EmptyLun 17 Oct 2005, 13:56

moi aussi ce midi baguettes!! C'est vrai qu'avec la recette en image, c'est mieux!!! C'a ressemble plus a des baguettes afro

Et les enfants ont trouvé ça DE-LI-CI-EUX!!! thumleft

Elisa
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MessageSujet: Re: recettes de baguettes?   recettes de baguettes? Empty

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