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 Je recherche des recettes epicées douces

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Kinou
Muse muse musette
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MessageSujet: Je recherche des recettes epicées douces   Jeu 23 Fév 2012, 20:33

Coucou les filles!

ça fait quelques temps que j'ai envie d'épices douces, hiver comme été.

Je recherche des recettes simples, même sucré-salé, froid, chaud, avec ou sans viande.

Qui cuisine épicé?

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Axel est le premier bébé du forum né le 26/10/2005
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Gadisse
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Ven 24 Fév 2012, 06:53

moi beaucoup. Je fais pas mal de tajines, du coup j'utilise pas mal de ras el rhanout et le 4 épices. Mais aussi beaucoup le paprika depuis que je connais Tomas. Aussi je fais de la cuisine avec légumes, tofu, sauce soja plus ou moins forte, plus ou moins sucrée et paprika, curry.

Tous ces épices, je les achète à Prague dans une boutique très ancienne. Tomas s'y rend tous les 3 mois, du coup il me rapporte plein de trucs extra à chaque fois. Et le Paprika, c'est sa maman qui l'achète à une dame en Slovaquie qui le fait elle même. Rien à voir avec celui qu'on peut acheter en grande surface.....

Des recettes? Ben c'est plus au pif, au feeling.........je goute beaucoup.....


je vais tenter d'en mettre une que je fais souvent, les enfants adorent.....


Boulettes, riz et légumes

-Viande hachée
-coriandre frais
- 1 oignon haché
-1 gousse d'ail
-1 oeuf
- 1 tranche de pain de mie humidifié dans de l'eau ou du lait
- sel, poivre
- paprika (une grosse cuillère à soupe)


mixer le tout dans un robot. Former des petites boulettes, environ de 3cm de diamètre. Les rouler dans de la farine et les faire revenir dans un tout petit d'huile. Quand elles sont cuites, ajouter de la sauce soja sucrée et laisser 5 min sur feu très doux.

A part, faire une poêlée de légumes. Souvent je fais poivron, oignons, carottes. A la fin de la cuisson, je rajoute de la sauce soja sucrée, un petit peu.

Faire cuire du riz.


Paprikash
c'est une recette hongroise que la maman de Tomas fait toujours. Pareil, les enfants adorent

- blancs de poulet ou de dinde coupés en petits morceaux
- 1 poivron vert
- oignons
- crème fraiche liquide légère (2 petites briquettes)
- cube maggi
- paprika (2 cuillère à soupe), sel, poivre
- petites pâtes ou riz

faire revenir l'oignon, puis le poivron coupé en cubes. Emietter un cube maggi ou autre cube de bouillon dessus. Réserver et dans la même poêle, faire revenir la viande coupée en morceaux. Quand elle est cuite, saupoudrer de paprika. Bien mêlanger. Ajouter le mélange oignon, poivron et la crème liquide. Laisser mijoter au moins 20 min.

Servir avec des pages ou du riz.

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Kinou
Muse muse musette
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Ven 24 Fév 2012, 09:03

Génial, je vais essayer!

ya plein de livres, mais j'ai pas envie d'acheter encore de nouvelles épices, j'en ai déja plein.

J'essaierai les deux, et je te dirai, mais je sais qu'on va aimer!!!

je cuisine souvent le paprika, le cumin, le curry, et aussi les mélanges tous faits genre méxicains, ou autres

les tajines je sais pas faire, j'ai toujours pensé que c'était compliqué Embarassed mais on en a mangé souvent en invités (la compagne de mon père est algérienne d'origine) et on adore ça

la sauce au soja, c'est quoi? tu achètes ou?

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Clairounette
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Ven 24 Fév 2012, 22:12

Je fais (faisais) un tajine aux boulettes de viandes, tomates et œuf. Je peux te trouver la recette si ça t intéresse.
Sinon, je cuisine svt la viande hachée avec un mélange d'épices "spécial kefta" que j'achète chez mon boucher Halal.... Je pourrais t'en envoyer 1 paquet si tu veux !
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Sam 25 Fév 2012, 10:42

mon mari fait une recette de poulet à l'ananas sucré salé, super bon.

2 beaux filets de poulet
1 boîte d'ananas
2 cuillers à café de sauce Nuoc Mam
20cl de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe de ketchup (remplacé par une cac de concentré de tomates et un cac de sucre)
2 cuillers à café de maïzena
1 oignon doux
sel, poivre
Préparation
Détailler le poulet en morceaux et le faire revenir dans un peu d'huile.
Couper l'ananas en dés, garder le jus.

Ajouter la sauce nuoc mam et laisser cuire quelques minutes.
Déglacer avec le bouillon, rajouter le ketchup, un peu de jus de la boîte d'ananas puis la maïzena délayée dans de l'eau. Laisser la sauce s'épaissir.
Ajouter l'oignon émincé grossièrement et les tranches d'ananas.

avec du riz ou des nouilles chinoises prêt en un clin d'oeil et ça se rechauffe parfaitement bien.
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Sam 25 Fév 2012, 10:48

j'utilise bcp le mélange 5 épices ( en épicerie asiatique) c'est super pour donne run p'tit gout exotique à n'importe quel " j'yfoutou"

comment ça, vous ne connaissez pas le "j'yfoutou"??

grande tradition familial, que je vais vous dévoiler...
une cocotte style staub
de l'huile
de la viande ou poisson, ce qui "traine"
des féculents pareil... ce que je veux débarraser: pates, riz, boulgour, quinoà, marron, etc
des légumes... frais ou congelé ou en boite
un bouillon
des épices, pleins
faire cuire tout ensemble, en respectant tout de même le degré de fragilité des aliments
rajouter de l'eau si ça attache

servir en frimant avec ce super " j'yfoutou". Mr.Red
je n'ai quasi jamais eu de mauvaises surprise!!
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Annem
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Sam 25 Fév 2012, 11:41

naanni, mon zhom est un adepte de ton jyfoutou... thumleft
et ma mère en fait la version soupe... faut jamais lui demander ce qu'il y a dedans parce que la plupart du temps, elle ne sait pas... j'avoue que je fais un peu pareil pour finir une bonne partie des restes... lol

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Raphaëlle
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Sam 25 Fév 2012, 22:40

Chez nous, c'est plutôt le "fouzytou" !!!!!
Tiens, en version potentiellement épicée, je transforme les restes du frigo en bricks, avec cumin... et autres épices selon l'humeur et les produits de départ.
Tous les currys peuvent être préparés, avec une tranche de thon, avec du poulet, un sauté de porc, avec un risotto aux fruits de mer... curry et safran, cardamone, coriandre, gingembre...
Les plats indiens me plaisent bien avec également des saveurs "tandoori"
En fait, faut essayer, goûter, tester... ne pas oublier que les épices se renforcent à la cuisson, donc ne pas trop forcer tout de suite ! Savoir qu'un curry est un assemblage d'épices, donc qu'il n'a pas toujours les mêmes saveurs, ni la même intensité !
Enfin, ces currys se cuisinent bien avec le lait de coco, que j'utilise de plus en plus souvent.
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Dim 26 Fév 2012, 11:16

Génial ce post : je vais tester tes recettes Gadisse et vos "jyfoutou" et autres "fouzytou" Smile me plaisent bien aussi !!!

La sauce soja, on trouve ça en grande surface, non ?
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Annem
Fée des granules
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Dim 26 Fév 2012, 11:42

oui gridou. y'en a un peu partout. nous, on préfère la marque kikkoman parce qu'on la trouve plus goûteuse... mais y'en a vraiment pour tous les goûts. tu en trouves de la salée, de la sucrée, de l'épaisse ou très fluide... essaie-les et tu trouveras peu à peu lesquelles utiliser. la salée kikkoman sert à peu près à tout, sauf pour les sushis où là, la sucrée est un peu plus agréable. lol

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Gadisse
Docteur de livres
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Lun 27 Fév 2012, 13:51

Oui la Kikoman est la meilleure. Sucrée et salée.
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VeroV
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MessageSujet: Re: Je recherche des recettes epicées douces   Lun 27 Fév 2012, 14:26

moi j'aime pas le sucré salé, le aigre doux, mais j'aime l'épicé.... mais je ne cuisine jamais avec des épices ...faustine est super allergique au curry (enfin à une ou plusieurs des épices qui sont dedans) et on ne peut pas déterminer laquelle...

finies les restos asiatiques à cause du sésame, finis les restos indiens, pas même de couscous ici... ni tajine (surtout si en plus y a des amandes) juste la paella et la goulash...


alors euh moi je reste à la blanquette de veau et au boeuf bourguignon...

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