Terrine de campagne de Maga

en noir la recette classique, en vert, mes changements

Pour une terrine de 1kg
40mn de préparation
2h de cuisson
48h de repos minimum

400g de poitrine fraîche
300g d'échine
300g de foie de cochon -- remplacé par 300g de foies de volailles (pas trouvé de foie de cochon !)
Barde cochon
4 oignons
4échalottes
3 gousses d'ail
5 brins de persil frisé
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
5 cl de rhum -- je remplace facilement par un alcool moins sucré tel que le cognac
2 oeufs
10 cl de crême liquide -- pour les raisons d'allergie, je n'en mets pas et franchement, je ne vois pas ce que la crème peut apporter en terme de gout.
huile d'olive
muscade
1 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre

Faire fondre le sucre dans le rhum
Eplucher oignons, échalottes et ail, hacher grossièrement le tout (je le fais au robot) et le faire dorer à l'huile d'olive.
Ajouter le rhum sucré
Faire flamber et laisser caraméliser.
Hacher à la grosse grille l'ensemble des viandes (là encore, le robot est mon ami !)
Mélanger les oeufs, la crème si vous en mettez, ajouter la muscade.
Mélanger la fondue d'oignons, échalottes et ail,
Hacher le persil, effeuiller le thym
Ajouter au mélange, Remuer.
Mouler la farce dans une terrine.
Poser le laurier dessus et faire un quadrillage de bardes.
Enfourner à 180° au bain marie pendant 2 bonnes heures.
Garder la terrine au frais au moins 48h avant de la consommer.

Ne pas hésiter à bien tasser la farce avant d'enfourner et retasser à la sortie du four.

voilà, y a plus qu'à manger après...

bon, je vais me lancer, pour samedi finallement, et là, le doute m'envahit mais comment qu'on fait quand on n'a pas de terrine ? ben on va en acheter une ! et là, question.......quelle taille Magali pour cette terrine ? et aussi, on cuit à couvert ? j'entends déjà certaines se moquer

ce soir je vais à la chorale mais je te mets des photos des terrines.
j'ai utilisé la moyenne...je sais ça fais pas avancer le truc
les photos te parleront mieux je pense

oups, j'édite, à couvert ou découvert, ça dépend [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
je commence souvent pour les terrines de viandes à découvert et couvre à mi cuisson, comme ça le dessus se colore un peu

miam !! merci magali !

euh, personnellement, je crois que j'aurais même pas pris la peine de chercher le foie de porc... je me serais rabattu d'entrée de jeu sur du foie de volaille ou éventuellement d'agneau, mais clairement pas de cochon (je n'ose même pas imaginer ce que ça peut filtrer, alors le manger, c'est sans moi... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image])

la mienne est au four mais c'est pour demain soir, ça va faire juste.....et j'ai fait aussi avec des foies de volaille, et je pense qu'un hachoir à viande aurait été mieux que mon robot, mais on verra ça demain
J'ai reçu mon livre et trouvé 2 terrines ce matin en catastrophe, dont une sans couvercle

ah c'est vrai que les foies, je les passe pas au robot, ça fait de la soupe...
suffit de couper en petits dés.
Mais, ce sera bon quand même tu verras

eh, tu nous diras hein !

déjà en image, et ici j'ai l'odeur
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en me concentrant, j'arrive même à avoir l'odeur !

elle est belle !

le liquide qu'il y a autour, c'est du gras qui va figer ?

pas que du gras, ça va faire une sorte de gelée...
miiiiaaaam

ok ok ok, donc je ne jette pas
Magali