Pain blanc tout simple

Pain blanc tout simple:

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Eau: 260 ml
Sel: 2 cuillères à café
Farine T55: 460 g
Levure de boulanger: 12 gr de levure fraîche ou 1 sachet de Briochin

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Mettre dans l'ordre des ingrédients de la map sur le programme pâte (si fait au robot, pétrir, puis laisser reposer une heure et demie)

A la fin du programme ou du repos, sortir la pâte, mettre en forme, fariner et inciser (facultatif).

Mettre dans un four préchauffé à 240° pendant 20 minutes environ, introduire un verre d'eau chaude dans la lèche frite placée au préchauffage au fond du four dés le début de la cuisson du pain (c'est le "coup de buée")
Cuisson traditionnelle de préférence au lieu de chaleur ventilée (qui déssèche le pain

MAGNIFIQUE!!!
Merci pour ces belles photos (un peu lourdes à charger pour moi qui n'ai pas le haut débit, mais bon!).
Encoooore...!!!
Audrey

Je vais voir ce que j'ai en magasin

Je pétris mon pain en map et je cuis au four, depuis deux ans maintenant, je n'achète plus un seul pain à la boulangerie et pourtant elle est à 500 m :farao:

Coucou Kinou,

j'ai essayé ta recette de pain pour mon 2 ème test avec la MAP et j'ai quelques questions. Le pain n'a pas assez levé mais c'est de ma faute je me suis trompée dans la quantité d'ingrédient alors j'ai modifié et j'ai repris le programme à zero. Pain pas assez cuit mais je suis quand même trés satisfaite.

Mes questions:
- est-on obligé d'utiliser de la farine T55? Peut t'on le faire avec T45 ouT80?
-quand tu sors ta pâte, faut t'il la laisser encore lever un peu ou on peut enfourner de suite?
-pour le coup de buée, c'est dés que tu enfournes le pain(si j'ai bien compris), faut t'il le faire pour chaque pain, je veux dire quelque soit la recette?
-le programme pâte de ma MAP est d'1h20(c'est une vieille MAP que m'a prêté ma grand mère avant que j'en achete une), est ce correct?

Voilà, je debute alors je decouvre mais je me regale et j'aimerai tout tester alors je me freine un peu...

Magali

magali a écrit:

Mes questions:
- est-on obligé d'utiliser de la farine T55? Peut t'on le faire avec T45 ouT80?
-quand tu sors ta pâte, faut t'il la laisser encore lever un peu ou on peut enfourner de suite?
-pour le coup de buée, c'est dés que tu enfournes le pain(si j'ai bien compris), faut t'il le faire pour chaque pain, je veux dire quelque soit la recette?
-le programme pâte de ma MAP est d'1h20(c'est une vieille MAP que m'a prêté ma grand mère avant que j'en achete une), est ce correct?

Voilà, je debute alors je decouvre mais je me regale et j'aimerai tout tester alors je me freine un peu...

Magali

Je vais essayer de te répondre dans l'ordre!

-T55, c'est la farine pour le pain, il ne faut pas une farine plus fine (à réserver pour les gâteaux), certains te diront qu'ils ne voient pas la différence, mais moi oui, je trouve la mie meilleure avec de la 55. Pour l'autre, çà doit être possible aussi, çà doit changer le goût!
-quand je sors la pâte du prog pâte, je mets en forme et refais lver 30 mi à 1h, suivant le temps dont je dispose, c'est la dernière "poussée" (oui, je parle bien de pain
-Le coup de buée, oui, c'est en début, et je retire la lèche frite au bout de 10 min, à mi cuisson! je le fais pour tous les pains, sans exception, mais je t'avouerai que je fais souvent ce pain blanc-là
-1h20, c'est correct, mais rien t'empêche de laisser ton pain dans ta cuve monter à ton goût sans rien toucher à la map (des fois, il atteint le hublot, coool :dwarf: )

Voilà, j'espère qu'on aura une 'tite photo de tes exploits, régale toi, moi, je me régale!

Alors, magali? tu as fait d'autres essais?

Coucou Kinou,
oui j'ai fait un autre essaie avec de la farine T80, c'était beaucoup mieux, mais encore pas assez cuit. Bon ce n'est plus du pain blanc, mais c'est bon quand même....
Demain je dois en refaire car nous n'avons plus de pain, j'ai fait mes reseves de farine et demain c'est un test avec la T65.

A la prochaine pour les resultats...

Magali

Enfin, je peux mettre une photo de mon pain, je suis assez fière...

A bientôt pour d'autres exploits...

Magali
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Trés beaa ton pain, Magali, bravo?

La prochaine fois, coupe nous une tranche, qu'on voit la mie
Je sais, j'en demande beaucoup, mais je suis tellemment contente de voir des jolis pains avec leurs mies

[quote="Kinou"]

magali a écrit:

- est-on obligé d'utiliser de la farine T55? Peut t'on le faire avec T45 ouT80?


Magali

euh alors moi je fais mes courses top chrono car nous n'aimons pas les grands mag alors je vous dirais que quand je me suis présentée devant le rayon farine j'ai pris celle spéciale pain il est noté sur les farines simples t55 ou t80

si oui j'ai jamais fé attention

syl et sa ch'ti bélote

On peut faire du pain avec toutes les farines!
Par contre, les pains seront plus ou moins gonflés pour les même quantité car certaines farines (celles à fort numéros!) contiennent moins de gluten et sont donc plus "lourdes".

La T55 est la mieux pour le pain: rustique comme il faut pour faire le pain blanc. La T45, qui est la plus pure possible, est aussi appelée "farine pâtissière", et un peu trop fine à mon goût, la mie résultante est donc moins "aérée"->bulles dans la mie plus petites: je réserve celle ci pour les brioches).

Enfin, quand on fait du pain avec de la farine spéciale, complète par exemple, on ne met jamais 100% de complète, au maximum 50%, sinon, bonjour la brique (valable pour toutes les farines un peu "spéciales")