Voilà un début : qq recettes de pains pour la map quigg, certaines sont de moi d'autres pechées sur des forums. J'ai pas tt essayé mais comme c des recettes inventées par des gens qui ont aussi la quigg ca devrait marcher!!
PAINS DIVRS
un pain classique
350 g farine "Fra**ine pain blanc"
220 ml d'eau
1 cc sel
1 cc sucre
1 cc levure (un tout petit plus qu'un demi-sachet, en fait)
programme 1 - 750g - croute pale
pain aux lardons et oignons
200 ml lait entier
120 ml eau
1,5 cc sel
350 g farine "pain de campagne" Franc***
150 g farine complète
1 sachet de levure
faire rissoler 150 g lardons fumés et 1 gros oignon(que j'avais haché pour qu'ils soient touts petits et en meme temps que l'oignon) dans un peu d'huile d'olive..... le resultat doit etre croustillant, car ensuite, ça ramollit dans la pate.
et rajouter les lardons et oignons rissolés aux "bips" de la machine au moment du petrissage.
programme "pain complet" - 1.350 kg - croute pale
pain complet
270 ml d'eau tiède + un sachet levure francine + une c à c de sucre
un oeuf (c'est la nouveauté)
25 ml d'huille d'olive
210 g farine pain francine
210 g farine complète
2 c à c de sel (mais 1 et 1/2 suffirait).
prog cinq, couleur moyenne.
le pain le plus simple
dans cet ordre :
320ml eau
1,5 petite mesure de sel
200g de farine franc** multicereales
300g de farine franc** pain blanc
1 sachet de levure franc**
programme "pain blanc" - 1 kg
si tu veux faire des "grignes" (des incisions), tu les fait au cours de la derniere levée, mais bien avant le debut de cuisson. Le mieux dans la map, est de les faire aux ciseaux, en inclinant les ciseaux pour couper en biais, et plutot dans le sens de la longueur du pain que dans la largeur (c'est plus joli apres!!!)
Pâte à pizza
180 ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
350 g de farine T55 ou T65 (en tout cas pas T45 pour pâtisserie)
3 c à s de farine complète
1 c à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger (moi j'ai mis 20g de levure fraiche)
Prog pate
A la fin, étaler la pate et laisser relever un peu avant de garnir (je pense que c'est facultatif, je n'ai pas laisser longtemps)
15mn à four très chaud (210°).
Baguettes
Pour faire 5 baguettes d'environ 200g (ou 4 pains d'environ 250g) :
- 750 g de farine (450g de T45 + 300g de Francine special pain)
- 450 ml d'eau
- 1 sachet de levure Francine
- 8 g de sel
= 1180 g de paton (il y a évaporation), soit 5 patons de environ 220-230g (ou 4 patons d'environ 290g)
Pour faire 6 baguettes d'environ 200g (ou 4 pains d'environ 300g) :
- 885 g de farine (500g de T45 + 385g de Francine special pain)
- 530 ml d'eau
- 2 sachets de levure Francine
- 10 g de sel
= 1380 g de paton (il y a évaporation), soit 6 patons de environ 230g (ou 4 patons de 340g)
Programme pâte (1h50) : attention pour les 6 baguettes, surveiller les 15 dernieres minutes et sortir la pate avant la fin, sinon elle colle au hublot !!!!
Sortir le paton et le poser, puis le rouler un peu sur une surface légèrement fariné pour ne plus qu'il colle. Couper en 5 ou 6 patons de 230g.
FACONNAGE DES BAGUETTES : pour chaque paton, écraser grossièrement pour faire une grosse galette, et replier en 3. A chaque pliage, faire coller l'extremité en appuyant avec le bombé de la paume de la main. Une fois plié en 3, replier encore 1 fois en 2 et pincer la pate tout le long pour qu'elle adhère. Ensuite, rouler pour allonger le paton en forme de baguette. C'est la bonne technique pour ne pas écraser les bulles.
Poser les baguettes sur du papier sulfurisé (ou mieux, 1 plaque à patisserie en silicone) et faire les grignes (incisions) avec un couteau tres affutée et mouillé ou une lame de rasoir. les grignes se font dans le sens de la longueur et la lame légèrement inclinée. Prévoir 2 plaques, car sinon les baguettes vont se toucher et faire des "baisures" entre elles !
Laisser gonfler 30 minutes dans le four éteint et légèrement préchauffé à environ 30°C recouvertes d'un torchon mouillé. Elles ne seront pas exceptionnellement levées (pas tout à fait doublées de volume), car c'est à la cuisson qu'elles gonflent vraiment. Après cuisson, elles seront 4 à 5 fois plus gonflées qu'après le façonnage.
Ensuite les sortir le temps que le four chauffe à 240°C, et les vaporiser avec de l'eau légèrement salée et avec un peu de bicarbonate de soude (pour mieux les faire dorer).
Pendant le préchauffage, mettre la leche-frite (ou un plat large et peu profond) en bas du four avec 2 grands verres d'eau et la laisser pendant tout le temps de la cuisson, pour que le pain ne dessèche pas.
CUISSON : 10 min à 240°C, puis 10 min (ou plus selon les goûts) à 180°C. Au cours de la cuisson, vaporiser à nouveau avec l'eau salée et bicarbonatée, 3 à 4 fois. Remarque : le résultat est identique avec ou sans chaleur tournante (le temps de cuisson est un peu plus court en chaleur tournante).
A la fin de la cuisson, sortir la plaque avec les baguettes et poser un torchon mouillé et essoré sur les baguettes pendant une dizaine de minutes : les baguettes seront croustillantes et n'auront pas une croûte dure !
pain blanc
250ml d'eau
750 g de farine T55
1cc de sel (petite mesure
1cc de levure
1cs de sucre
Programme pain normal couleur clairet
Pain Brioché
2 oeufs + lait tiède = 300 g
25 g de beurre (j'ai mis du 40 % de mg)
1cc de sel
500 g de farine T 45
50 g de sucre
2 cc de levure
J'ai mis programme 3, 750 g croûte pâle, et sorti 13 mn avant.
pain aux noix
500g de farine
320g d'eau
sel
sucre
1 sachet levure
125g de noix
j'ai fait le prog 7 et à la fin du pétrissage j'ai sorti mon pâton, je l'ai pétri à la main pour lui incorporer les noix. J'ai viré mes pétrins et j'ai remis mon pâton dans la (MAP)machine à pains pour qu'il finisse de lever. Au bip final, j'ai façonné à mon goût et cuit au four
à tester avec du roquefort ou du st marcellin, c'est exquis
pain aux olives fromages:
1 mesure d'eau
2 càs de lait écrémé en poudre
1/8 de mesure d'huile d'olive
2 càs de sucre
1 càs de sel
3 3/4 mesure de farine
1 sachet de levure briochin
mettre le (MAP)machine à pains en marche prog pain blanc 10 minute après le début du pétrissage mettre 1 mesure de rapé et à la fin du petrissage 1 autre mesure de rapé et une mesure d'olives dénoyauté.
j'arrête ma machine avant la cuisson et je mets le paton dans un moule et au four.
pain aux oignons fromage
1 mesure eau lait
1 oeuf
1cà s de sel
1 pincée de poivre
1 mesure de fromage rapéé
3 1/2 mesures de farine
1 cà s de levure
laisser petrir au prog pain blanc pdt ce temps faire revenir 2 petits oignons emincés et réservé les introduire lors du 2ème pétrissage.
pain viennois
500g de farine
1.5 càc de sel
20g de sucre
60g de beurre
1.5 càc de levure
320ml de lait
Programme pâte. Puis façonnage, deuxième levée de 45mn.
Cuisson 20 minutes à 200°
Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre.
pain aux olives
300ml d'eau tiède
500g farine ciabatta (aldi)
2 c à s d'huile d'olive
programme pain blanc 1kg croute foncé
mettre aux deuxième pétrissage quelques olives coupé en deux + 50g gruyères + 50g au début du troisième pétrissage+ olives.
pâte à pizza facile
15 cl d'eau, 1cs d'huile d'olive, 1 cc de sel, 250g de farine et 1/2 sachet de briochin programme 7 (pâte seule) puis je l'ai étalée et garnie après 30 min de pause
Pain
poolish :
150 g eau
150 g farine (pour le moment T45)
10 g levure fraîche
le lendemain :
150 g eau
400 g farine
1,5 c à café sel
1 c à soupe sucre
cuisson au four à 230 °C sous forme de baguettes, petits pains ronds, marguerite, etc...
pain blanc
250g T55 + 250g T45,
300 ml d'eau, 1.5 càc de sel et 1 sachet de levure.
ça fait un pain tres blanc (comme les baguettes), mais en plus compact car cuit en map....mais tu peux aussi le faire au four, genre petit pains et là, apres la fin du prog pate, tu etales la pate au rouleau à patisserie pour obtrenir une epaisseur de 1 à 2 cm maxi, tu prends un gros bol (j'isniste sur le gros, car la pate se rectracte et si c'est genre tasse, ça fait des bouchées de pain!!!) et tu fais des ronds en te servant du bol comme un emporte-piece.
ensuite tu met sur la plaque à patisserie et tu laisses lever une bonne heure dans le four eteint, legerement prechauffé à 30°C.
apres la levée (ça gonfle pas enormement, tout se fait à la cuisson!), tu badigeonnes de lait et tu peux fariner un peu et inciser en croix si tu veux, mais pas obligatoire, tu enfournes à four froid. temperature 230°c, pour 20 à 25 min environ (à surveiller, car ça depend des gouts!)
bon evidemment, ça serait encore miuex avec un poolish.....mais si tu n'as pas encore fait, procedes par etape, peut-etre...cela dit si tu veux le faire, tu preleves sur la recette 150g T55 + 150ml d'eau + 1/2 càc de levure et tu laisses buller 12 heures avant de rajouter le restant des ingredients et seulement 1/2 càc de levure et non le restant du sachet
fougasse
Pour 2 fougasses moyennes :
200g d'eau
3 cà s d'huile d'olive
2/3 de càc de sel
350 g de farine
2/3 de càc de levure
100g de lardons
Verser dans la cuve l'eau tiède + huile + sel + farine + levure
Programme pâte, laisser jusqu'à la fin.
Ajouter les lardons 15 min avant la fin du 1 er pétrissage.
Sortir la pâte, la pétrir à nouveau pour chasser l'air et lui donner une forme ovale .
Faire 6 entailles et les étirer pour faire des trous.
Laisser reposer 1 heure dans le four chauffer à 30°.
Puis, préchauffer le four à 180°, avec de l'eau dans le lèche frite, badigeonner les fougasses au pinceau d'huile et d'eau salée .
Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.
A la sortie du four, badigeonner à nouveau d'huile et d'eau salée ( moi je ne le fait pas ).
Prêt à consommer et en général, cela se mange très vite !!!!!
Bon, demain je mes les pains de mie, les pains au lait ou les brioches
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Bises
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Toutes les recettes m'interessent, et plus particulièrement les recettes de pains qui n'ont pas une croute trop épaisse. Bah oui, le matin je mets au moins 10min à secouer ma cuve pour tenter de récupérer mon pain... 
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