Faire un caramel

Voilà comment vous faites, vous pour faire un beau caramel, tout doré, tout doux et tout bon...

Parce qu'on m'a filé des pommes donc j'ai fait 2 tartes tatin avec du caramel mais voilà ct super bon et tout, sauf que mon caramel n'a jamais foncé...

Je me demande si je le laisse cuire assez ou bien s'il ya une astuce ???

désolée Orlane, je peux pas t'aider, je le rate à chaque fois!

faire du caramel c'est trés trés long- j'ai jamais compté, mais il me semble que c'est + de 45 min devant la casserole aprés ça vient de suite, et ce caramel-là durcit vite (comme sur les pieces montées pour faire des filets, je sais pas si je m'explique bien )

quand je fais des tatins, je mets du sucre au fond, et ça caramélise tout seul avec les pommes, mais bonjour le plat

sinon, ya le caramel tout frais qui reste onctueux, mais pas maison, forcement!

ça peut venir de ton moule : y en a dans lesquels les choses caramélisent / grillent ou non...
Par ex. j'aurai une méfiance sur le silicone... même si c'est vachement plus sûr de pouvoir retourner et démouler la bête !

merci les filles !! et surtout toi Sandra
Pour ce qui est du temps je sais que c long, mais moi j'attends 1/2h en gros donc pas encore assez surement.
J'ai déja essaye de faire comme tu dis Kinou mais le résultat ne me plait pas. et le tout fait, beh faut l'avoir sous la main..

Raphaëlle je le fais d'abord à la casserole donc ça doit être bon, en revanche j'ai vu des re7 où certains mettent carrément le moule à tarte sur le feu...moi je ne peux pas.

Et certaines re7 faut mettre du citron ou autre donc je vais tester alors...

alors moi je n'y arrivais jamais, et j'ai su pourquoi
tu mets du sucre dans une casserole, tu rajoutes de l'eau, plus tu rajoutes d'eau, plus ce sera long, et là tu fais chauffer, mais surtout surtout, tu n'y touches pas, tu ne remues pas, tu attends que ça roussisses, et c'est tout !

Bah moi je fais comme Delphine : je mets ds la casserole en inox et je n'y touche pas! Ca met une dizaine de minutes et c'est impec.....enfin, je suppose, personne ne s'est jamais plaint de mes desserts, moi j'ai pas gouté, je deteste le caramel

dans certains cas, pour faire le caramel, on ne met que le sucre sans eau, c'est un caramel à sec, par contre il faut stopper la cuisson du caramel en incorporant un jus de citron

procédure
on place du sucre dans une casserole (sans eau !)
- on le fait chauffer à feu fort
- le sucre fond, puis se colore. - sortir du feu
Pour stopper la cuisson du caramel =
, on peut aussi stopper la cuisson du caramel avec un jus de citron ou un jus de pomme

mais j'ai vu que pour une tatin, certaines recettes faisaient un caramel avec du beurre et du sucre
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/tarte_tatin_ill.html

Je savais pas que le jus de citron stoppait la cuisson! Je croyais que c'était poru empecher le sucre de cristalliser. Perso, pour arreter la cuisson, qd mon caramel a une bonne tete, je mets la casserole ds une gamelle remplie d'eau tres froide.

oui Vivi, pas forcément le citron
"
Le caramel est cuit lorsqu'il commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée. Pensez quand même que lorsque vous enlevez le caramel du feu il continue encore à cuire quelques secondes si vous ne l'arrêtez pas avec un liquide ou du beurre. "

mais c'est idem à ta méthode qui est bonne aussi

Donc en fait il ne faut pas d'eau, et moi j'en mettais !!!!
Merci Valérie et Vivi !!!!

moi je mets le moule directement sur la flamme, avec la meme quantité de beurre et de sucre, 150 g pour une tatin de chaque par exemple.