baguettes de campagne

je raffole de cette nouvelle re7, qui est un croisé entre une re7 basique et celle des baguettes de gatococo

pollish la veille au soir :
150 g d'eau
110 g de T65
40 g de farine complète
1/2 càc de levure sêche


le lendemain à midi, ds la MAP (pour un TH60) :

175 g d'eau
2 càc de sel
100 g de T55
300 g de farine de campagne (la francine toute prête)
1/2 de càc de levure sêche

programme pate (le mien dure 1h50)

après, mise en forme des baguettes, et levée pdt 1h30 avant la cuisson

un vrai régal car on a un arrière gout de farine complète
ça ressemble plusau pain de campagne des boulangers

bien sur avec des noix c'est divin

nichka95 a écrit:

pollish la veille au soir :
150 g d'eau
110 g de T65
40 g de farine complète
1/2 càc de levure sêche


le lendemain à midi, ds la MAP (pour un TH60) :

175 g d'eau
2 càc de sel
100 g de T55
300 g de farine de campagne (la francine toute prête)
1/2 de càc de levure sêche

programme pate (le mien dure 1h50)

après, mise en forme des baguettes, et levée pdt 1h30 avant la cuisson

Je suis ou quoi? J'y comprends rien!!! Tu fais quoi la veille? C'est quoi "pollish"??? Tu en fais quoi de ce que tu as fait la veille??? Je pige rien à ta recette, moi, c'est grave docteur?!

Dis toi! Au lieu de rigoler comme une baleine ... explique-moi, c'est pas du bluf, j'y pige rien!

Audrey et Félix a écrit:

Dis toi! Au lieu de rigoler comme une baleine ... explique-moi, c'est pas du bluf, j'y pige rien!

La poolish c'est une partie de la pate que tu laisses lever la veille.

Donc tu fais la premiere recettele soir, la seconde le lendemain, où tu mélanges les deux.

Voilou :D

audrey, comme l'a dit kinou, tu fais une partie de la re7 la veille
la polish est un mélange d'eau et de farine + 1 chouïa de levure
ça gonfle toute la nuit (le lendemain, la préparation a doublé de volume), et te permets d'avoir un pain plus aéré, plein de trous avec moins de levure (tu noteras, 1 seule càc de levure malgré l'utilisation de farine lourde)

une fois que tu as fait ta poolish, tu couvres avec un film plastique, tu fais 3 trous dedans avec le couteau et laisses reposer

voilà

Ben voilà qui est clair! Merci les filles, maintenant je comprends
Je tenterais ça dès que possible parce que j'aimerais bien faire un pain avec une mie moins serrée... ;)

Citation :

Dis toi! Au lieu de rigoler comme une baleine ... explique-moi, c'est pas du bluf, j'y pige rien!

mais de qui elle parle là...

Ben, qui c'est qui a rigolé quand j'ai posé ma question et qui n'a rien répondu hein???!!! Ben voui, c'est toi la baleine!!!

ouais!!sauf que je suis croisée avec un requin..ALLER!!!on remue ses ptits bras !!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]