question sur le levain

pour la énième fois, je tente de créer mon levain

il est fait à l'origine à base d'eau (de source ou eau du robinet filtrée) + farine complète + miel

je l'ai nourri matin et soir avec farine et eau

au 4ème jour : pas de bulles
MAIS si je lui donne à manger + 1 pincée de sucre, le lendemain, il est tout mousseux et a doublé de volume (mais tjs pas de bulles)

j'ai donc le même genre de levain que d'habitude (pas de bulles, mousseux SI sucre), qui me donne des pains-briques

questions :

- est-il né ?
- dois-je lui donner à chaque fois que je veux l'utiliser du sucre ?
- dois-je en mettre en plus dans ma pate à pain pour qu'elle lève (je n'ai pas testé avec du sucre, mais sans en mettre la pate ne lève pas) ?

merci d'avance

As-tu essayé avec de la farine de seigle?

Je viens d'en faire un avec mon père: seigle, miel la première fois, eau de source. Il a commencer à faire des bulles le 3eme jour, mais je l'ai mis derrière la fenêtre au chaud, parce que en ce moment c'est pas top les températures Et je n'ai jamais rajouté de sucre.

oui
avant je le faisais au seigle
c'est la 1ère fois que je tente à la complète

et le résultat était le même??

oui
pas de bulles
depuis que j'essaie de faire un levain, il est arrivé que 2 fois d'obtenir une mousse volumineuse (notamment avec celui en cours)
mais après plus rien

épilogue de l'histoire : ne jamais trop nourrir un levain
je l'ai affamé depuis hier soir, et là, il est tout mousseux et tout bulleux

je l'ai nourri pour tenter un pain demain

la suite demain soir

oui, je veux bien savoir si c'était ça !!

je confirme
mon levain est resté très bulleux toute la journée (nourri hier soir)

mon 1er pain réussi au levain (il est encore tout chaud) :

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fait en cocotte

et est-ce qu'il était bon???

Bon, là, j'ai super envie d'un bout de pain.................mais j'peux po......................................Bouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

enfin gouté

une photo de la mie :




je ne le trouve si bon que ça

la croute est super, pile comme je les aime
mais la mie, je la trouve lourde et un peu caoutchouteuse (manque de levée ???)
et je rajouterai un peu plus de sel la prochaine fois

avec la photo ce sera mieux

ben non, imageshack ne fonctionne plus

au fait, pourquoi tu ne peux pas

enfin, donc voici la mie :

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en la regardant, on a du mal à croire qu'elle soit lourde

Superbe cette mie!!!
Moi j'ai jamais réussi à en avoir une aussi aérée.........

Je ne peux pas manger de pain parce que je fais un régime hyper protéiné, donc pas de glucides !!
Réintroduction dans...euh.......16 jours !!

ah d'accord
vivement dans 15 jours alors ;)

ma mie est meilleure avec une poolish et pourtant moins de trous