Débutante en levain

Bon, ben mon premier pain est raté, je crois.....j'ai voulu faire trop vite.......Je vous mets les photos, c'est pas jojo.................

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Il a quand même de belles bulles ton pain! Et il est bon? C'est ça qui compte finalement

A mon avis ce n'est pas normal que ton paton soit liquide.
Mais pourquoi tu l'as mis à four froid, c'est juste quand on le fait cuire à la cocotte qu'il faut mettre à four foid, me semble t'il.
L'incision se fait juste avant la mise au four.

J'ai prélevé mon levain ce matin et j'ai fait la pâte, elle est en train de lever mais comme j'ai pétri à la main, j'ai rajouté de la farine donc mon paton n'est pas liquide.

Tu as mis combien de farine et d'eau?
J'ai mis 500g farine+ 13g sel+ 275g eau+ 150g levain.....+ la farine que j'ai rajouté au petrissage.

Et ton 2ème pain, comment est t'il?

Magali a écrit:

Il a quand même de belles bulles ton pain! Et il est bon? C'est ça qui compte finalement

A mon avis ce n'est pas normal que ton paton soit liquide.
Mais pourquoi tu l'as mis à four froid, c'est juste quand on le fait cuire à la cocotte qu'il faut mettre à four foid, me semble t'il.
L'incision se fait juste avant la mise au four.

J'ai prélevé mon levain ce matin et j'ai fait la pâte, elle est en train de lever mais comme j'ai pétri à la main, j'ai rajouté de la farine donc mon paton n'est pas liquide.

Tu as mis combien de farine et d'eau?
J'ai mis 500g farine+ 13g sel+ 275g eau+ 150g levain.....+ la farine que j'ai rajouté au petrissage.

Et ton 2ème pain, comment est t'il?

Ben vi...je sais pas pourquoi j'ai mis dans un four froid...... alors que c'était pas dans une cocotte. C'est la journée des expériences.........

J'ai mis les mêmes quantités que toi en farine, eau, etc...mais je crois que mon levain n'était pas vraiment prêt. Celui que j'ai prélevé ce matin était vraiment plus bulleux. La pâte est en train de lever depuis presque 2h30. Je vais aller voir.

oh la la moi je l'ai incisé et il est en train de lever
Bon je vais préchauffer mon four et l'enfourner !!
Sinon quand je l'ai sorti de ma map et bien sur le dessus ça faisait comme une tite croute...
Pfuff... je ne sais pas ce que ça va donner pour moi non plus, mais bon ct pas liquide en tout cas.

Alors on enfourne à froid uniquement quand on fait un pain cocotte si on fait un pain dans un moule ou sur la plaque du four on enfourne à four chaud.

L'inscision se fait juste avant de mettre au four.

Si on ne sert pas de son levain on laisse au repos sur le plan de travail ( sauf en été ou pour les filles du sud quand il fait trop chaud dans les maison là on le met au frigo).
Le mien reste en permanence sur mon plan de travail. Si je m'absente pour une semaine là oui je le mets au frigo et au retour je le sors , je casse la croute sur le dessus et je le nourri de suite avec une cuil de farine et autan d'eau.

Sinon si on reste à la maison mais qu'on a pas besoin de faire un pain tous les jour alors on le laisse donc dehors et on le nourri environ tous ls trois au quatre jours cela dépend de la temp ambiante.
Quand un levain a faim il commence à sentir fort genre un odeur de camembert.

Pour la fait que la pâte est liquide il faut réduir la quantité d'eau, moi pour une cuisson en cocotte je mets pour 500 gr de farine 260 gr d'eau car après c'est vraiment difficile à manipuler.

Heu si j'ai oublier de répondre à une question dites le moi.

Bises. Hélène

Alors......comme Orlane, il y avait une tite croute sur le dessus de la pate qui levait dans la MAP. Là, je l'ai sorti, j'ai fait une boule et mis dans mon plat avec du papier sulfurisé au fond. Et je l'ai remis à lever avec un torchon dessus. Et donc je l'inciserai juste avant de le mettre dans un four chaud.........Et je le fais cuire combien de temps?

ben moi je suis au bord de l'infanticide ( je vérifie que je ne me suis pas trompée de sujet ) je parle de mon levain ;) immonde je l'appelle, je n'ose pas m'en servir, je trouve qu'il ne bulle pas des masses, je lui ai donné 50 g de farine + 50 g d'eau ce matin, verdict demain et après je vais me le faire

Delphine tu m'as fait trop rire !!!
Bon sinon voici des photos du mien, qui est plutôt bon je dois dire Disons encore meilleur que d'hab ;)
Merci Hélène !!
Gladys, oui surtout incise JUSTE avant d'enfourner à four CHAUD !!! Moi j'ai cuis pendant 10min à th.8° et 15min à 7°
voilà le résultat !
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orlynet a écrit:

Delphine tu m'as fait trop rire !!!
Bon sinon voici des photos du mien, qui est plutôt bon je dois dire Disons encore meilleur que d'hab ;)
Merci Hélène !!
Gladys, oui surtout incise JUSTE avant d'enfourner à four CHAUD !!! Moi j'ai cuis pendant 10min à th.8° et 15min à 7°
voilà le résultat !
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Il est super beau ton pain, Orlane!!!

Très beau Orlane bravo.

Delphine mets moi une photo de photo de ton levain. Laisse le tranquille ce soir ne lui redonnes pas à manger, avec les temp qu'il fait aujourd'hui c'est sur il va démarrer.

Ha oui j'oubliai pour la cuisson avec le pain au levain il faut cuire un peu moins fort mais plus longtemps et si en fin de cuisson ça manque de couleur ben on peut tjs mettre un coup de grill.

Pour savoir si un pain est cuit c'est facile il suffit de le retourner et de faire toc toc sur le fond si ça sonne creux c'est cuit.

Moi je crois que je laisse environ trois quart au four mon pain cocotte mais je fais bcp à l'oeil donc j'ai du mal à vous dire ça avec précision.

Poire belle Hélène a écrit:

Très beau Orlane bravo.

Delphine mets moi une photo de photo de ton levain. Laisse le tranquille ce soir ne lui redonnes pas à manger, avec les temp qu'il fait aujourd'hui c'est sur il va démarrer.

oui chef du levain,
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c'est grave docteur ? Il y a qqchose à faire ? Là je l'ai mis derrière la fenêtre, car je n'ai pas de radiateur, je vous en dirais + ce soir....

Poire belle Hélène a écrit:

Très beau Orlane bravo.

Delphine mets moi une photo de photo de ton levain. Laisse le tranquille ce soir ne lui redonnes pas à manger, avec les temp qu'il fait aujourd'hui c'est sur il va démarrer.

Merci Hélène !!! je suis assez fière, mais c grâce à tes conseils !!
Allez Delphine le tien il va en faire d'aussi beau aussi !!!

Alors voilà le resultat:
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j'ai fait 2 pains avec le même paton pour que ça se conserve plus longtemps. 1 cuit en cocotte et l'autre sur une plaque. Le resultat n'est pas le même, y'en a un de beaucoup moins beau!!!!

et alors pour moi qui n'y connaît rien du tout mais qui rigole bien en vous lisant, le mieux c'est sur la paque ou en cocotte? (je sais pas moi, c'est pas marqué dessus d'où il vient )

peut être que celui de la cocotte a gardé sa forme alors que l'autre a :shaking2: :shaking:

Laurence et Julie a écrit:

et alors pour moi qui n'y connaît rien du tout mais qui rigole bien en vous lisant, le mieux c'est sur la paque ou en cocotte? (je sais pas moi, c'est pas marqué dessus d'où il vient )

Ah oui, evidemment, j'ai oublié de vous le dire....le mieux c'est celui cuit en cocotte, il a plus de couleur et la croute est bien craquante!!!

ils sont superbes tes pains Magali !!!!
Waouh !!!! Félicitations !!!!
Et ils doivent être biens bons !!!

merci Magali

PS: je peux venir dîner ce soir ??? t'inquiète pas je ne mangerai pas les 2 pains, je te laisserai celui fait sur la plaque

en tous les cas, félicitations
ça donne trop envie

alors là, respect Magali, il est magnifique ton pain, surtout celui en cocotte, j'en mangerai bien une tartine moi, et en +, je ne suis pas très loin ;) méfie toi, ne me tente pas, il y a peu de chances que le mien ressemble à ça, on va venir se servir chez toi si ça continue.....t'as pensé à ouvrir une boulangerie en Martinique ? Tu vas faire fureur là bas, pense à amener ta map parce que le pain là bas, c'est le modèle surgelé et tout mou après cuisson

Magali il est super ton pain. Et pour moi y'a pas photo je préfère celui en cocotte c'est d'ailleurs pour ça que je ne fais que cette recette.

Delphine pas de soucis ton levain va finir par démarrer, au pire demain si y'a pas de bulle du tout et bien tu lui remets une càc de miel, et une càs de farine de seigle et autan d'eau ,, tu touilles et tu mets dans la pièce la plus tiède de ta maison.

En tout cas bravo les filles vous allez devenir des pro du pain au levain

Bises.

Merci...
Il était trés bon, il en reste encore un peu, vous en aurez pour le ptit dej' mais pas avant 7h, hein! Sinon, il restera toujours le 2ème "tout blanc" pour midi!!

Allez Dellphine....je suis sûre que tu vas en faire d'aussi beaux!!! C'est pas moi, c'est la cocotte qui fait ça...d'habitude ils ne ressemblent pas à ça! Je viendrais le gouter!!!!! ;)

ah ouais, bien!!!!va falloir que je m'y mette moi aussi...... ;)

Allez giuli au boulot ;)

Sinon j'ai une question bête...
J'aime bien faire les brioches môa... mais je me disais comme mon levain est fait avec de la farine complète, ça va pas trop le faire de la brioche avec cette farine... car mon pain sent le pain complet alors la brioche ça fera pareil ?
Ou refaire un levain avec farine de seigle... ça se sentira moins ?

Bonjour les mamanlevaines,

pour la brioches certaine font avec du levain mais moi je n'ai jamais tester je continue à les faire avec de la levure de boulangerie, idem pour les pains au lait/pain hamburger/pâte pizza.

Bon pain les filles. Bises. Hélène